Autor/es:
Instituto de Estudios de la Fundación Cajamar

Fecha de publicación:
1 de diciembre de 2004

Resumen:
El sector porcino español ha experimentado una profunda transformación durante las últimas décadas. En los años 50, el sistema de producción se organizaba en torno a explotaciones familiares con bajo nivel de desarrollo tecnológico, explotándose fundamentalmente animales de razas autóctonas entre las que destacaba el cerdo ibérico. Su evolución continúa durante el decenio de 1960, con grandes transformaciones en la agricultura y ganadería, ya que el incremento de la renta per capita y la concentración de la población en los núcleos urbanos modifican la demanda de alimentos, aumentando la participación en la dieta de los productos ganaderos, cubriéndose una parte importante de esa demanda con especies de ciclo corto: porcino y aves.